Pumpasoppa

35 min

4 port

Krämig pumpasoppa med en mild touch av curry – en värmande och smakrik rätt perfekt för hösten. Pumpans naturliga sötma balanseras av den milda hettan från Alpnaerings curry. En enkel soppa med djup smak och vacker färg.

Beskrivning

En pumpasoppa med smak från ugnsrostad pumpa, avrundad med kokosmjölk och en touch av curry. Curryn tillför en varm, aromatisk karaktär utan att ta över pumpans naturliga sötma. Resultatet blir en välbalanserad soppa med både fyllighet och kryddighet i varje sked. Den är enkel att tillaga och passar lika bra till vardagslunch som förrätt till middag. Toppa gärna med en klick crème fraîche och rostade pumpakärnor.

Ingredienser

Pumpa	800 g
Lök	1 st
Vatten	3 dl
Kokosmjölk	2 dl
Grönsaksbuljong	1 ½ tsk
Vitlökskrydda	½-1 tsk
Curry	½-1 tsk
Havsörtsalt & Pepparkrydda	efter smak

Så gör du

Skala pumpan och skär i tärningar. Finhacka löken.
Hetta upp lite olja i en stor kastrull och bryn den finhackade löken med Vitlökskrydda och Curry.
Tillsätt pumpa och låt fräsa kort.
Häll på vatten och Grönsaksbuljong.
Koka upp och sänk sedan värmen och låt småkoka under lock i 20 minuter tills pumpan är mjuk.
Avslutningsvis, mixa soppan slät med stavmixer och krydda med salt och peppar efter smak.