Sötpotatis & Morotscurrysoppa

30 min

4 port

Bjud på en god soppa på nästa middagsbjudning. Den här krämiga soppan med smak från morötter, sötpotatis, curry och fettfri grönsaksbuljong passar perfekt som såväl förrätt som huvudrätt. Servera gärna tillsammans med en bit knäckebröd med färskost.

Beskrivning

En värmande soppa av sötpotatis och morot, smaksatt med curry och fettfri grönsaksbuljong. Den fylliga konsistensen kombinerad med den naturliga sötman från grönsakerna och mild hetta från curry ger en fantastisk soppa som är både tröstande och tillfredsställande.

Ingredienser

Morötter	2-3 st
Sötpotatis	2-3 st
Lök	1 st
Vatten	8 dl
Grönsaksbuljong	3 tsk
Curry	2-3 tsk
Havsörtsalt & Pepparkrydda	efter smak

Så gör du

Skala morötterna och sötpotatisen och skär dem i tärningar. Finhacka löken.
Hetta upp lite vegetabilisk olja i en stor kastrull och bryn den finhackade löken.
Tillsätt morot och sötpotatis tillsammans med buljongen och koka upp.
Sänk värmen och låt småkoka under lock i 20 minuter tills de är mjuka.
Avslutningsvis, mixa soppan slät med stavmixer och krydda med curry, salt och peppar efter smak.